Ceviche de Champiñones con Mango y Ají

Ingredientes:

• 200 g de champiñones frescos, cortados en láminas finas.
• 1 mango maduro, pelado y cortado en cubos pequeños.
• 1/2 cebolla morada, cortada en juliana fina.
• 1 ají rojo fresco, sin semillas y picado finamente (ajusta según tu tolerancia al picante).
• Jugo de 3 limones frescos.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1/4 de taza de cilantro fresco picado.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1. Preparar los champiñones: Lava y corta los champiñones en láminas finas. Si lo deseas, puedes blanquearlos ligeramente en agua hirviendo con sal por 1 minuto y luego enfriarlos en agua con hielo para mantener su textura firme.
2. Mezclar los ingredientes base: En un bol grande, combina los champiñones laminados, el mango en cubos y la cebolla morada.
3. Agregar el aderezo: Añade el ají picado, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Mezcla suavemente para integrar todos los sabores.
4. Reposar: Cubre el bol con papel film y deja reposar el ceviche en el refrigerador durante al menos 15-20 minutos para que los ingredientes absorban el aderezo.
5. Servir: Retira del refrigerador, añade el cilantro fresco picado y mezcla nuevamente. Sirve en platos pequeños o copas decorativas como entrada o aperitivo.

Sugerencia: Este ceviche combina perfecto con tostadas de maíz o galletas saladas para un toque crujiente.